10 de Fevereiro de 2012
A betalaína, pigmento que dá cor à beterraba, está associada à diminuição do risco de câncer de pele, de fígado e de pulmão.
Autor: Adriana Cristina Krainski
Categoria: Prato Principal
Princípios: 
Ingredientes: 1 litro de caldo de legumes
1,5 kg de aparas de cebola e cenoura
Uma colher de sopa de manteiga
Uma cebola
Uma cebola picada finamente
500 gr de beterraba assada e ralada no ralo grosso
200 gr de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco
200 gr de queijo coalho ralado fino
Uma colher de chá de semente de erva-doce
Suco de uma laranja
Salsão
Cascas de beterraba assada para dar coloração rosada ao caldo
Ervas e temperos a gosto
Modo de preparo: Frite a cebola na manteiga até murchar e junte a beterraba ralada, até que ela esteja encoberta pela cebola. Adicione o arroz e refogue por cerca de três minutos em fogo alto. Regue com o vinho branco e deixe-o evaporar. Acrescente o caldo de legumes, concha por concha, à medida que ele for evaporando e cozinhando o arroz. Esse processo levará pouco menos de 20 minutos. Quando o arroz estiver al dente e quase sem caldo, adicione o suco de laranja e tire do fogo. Junte o queijo e as sementes de erva-doce e mexa vigorosamente até que o risoto fique cremoso. Sirva quente.
Dica: O melhor é comprar beterrabas com folhas e de tamanho pequeno ou médio. São mais saborosas e macias, além de se conservarem por mais tempo.
Utilizar ingredientes orgânicos
A produção orgânica contempla todo um sistema produtivo ambientalmente correto e, por isso, consegue se sustentar fazendo uso racional dos recursos naturais. Os alimentos são produzidos da maneira mais natural possível e, por não contemplar o uso de insumos químicos, fertilizantes e pesticidas, evita a contaminação do solo e dos recursos hídricos.
Os alimentos produzidos nas proximidades do local da compra e/ou consumo não precisam ser transportados por longa distância e, por isso, a emissão de gases responsáveis pelo aquecimento global é menore diminui a necessidade de embalagens e energia para estocá-los.
Evite utilizar alimentos produzidos a partir de espécies ameaçadas ou quase ameaçadas de extinção, ou seja, aquelas com alto risco de desaparecimento na natureza em futuro próximo, como o palmito, extraído do palmiteiro-juçara e a castanha da castanheira-do-Brasil. Também tenha o cuidado de utilizar alimentos escassos, prefira quando estiverem na sua época.
Aproveitar integralmente os alimentos para evitar desperdícios
Utilize nas receitas as partes não convencionais de ingredientes, tais como cascas, talos, folhas e sementes, normalmente descartadas. Quanto melhor os alimentos são aproveitados, menor é a necessidade de produção e a quantidade de matéria-prima retiradas da natureza. Com o aproveitamento integral, também se contribui para gerar menos resíduos.
